新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港尊长暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可关于有吞咽困难的尊长而言，进食却可能意味着爆发呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为制止危害，原本美味多样的食物只好被枯燥不可型的碎餐或糊餐所取代。许多尊长畏惧用饭时爆发呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐泛起在养老院和一些餐厅，让尊长及其照顾者看到希望。
把茶�“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位尊长又吃到了久违的港式味道。他们中的许多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，似乎让他们来到了茶�。“现场气氛很热闹，像在茶�品茗。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶�的味道一样，真的好开心。”
尊长们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽危害，还保存了原本的味道，资助改善尊长食欲。
这项名为“流动五感大茶�”的陶醉式餐厅饮食体验运动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场运动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士加入。
“我们把茶�‘搬进’养老院，泛起真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给尊长。”企业开办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的运动中，文慧妍和同事扮成茶�经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶�”穿梭忙碌，尊长们则在热闹欢快的气氛中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次运动让我很受触动。”义工高微薇说，看到尊长们都很兴奋，她觉得这一天时间花得很值。
为尊长带来有尊严的饮食
在护养院事情4年多的罗护士比照顾吞咽功效退化尊长的不易深有体会。差别病因导致的吞咽困难需要个性化饮食计划，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的都会之一，预计到2043年，65岁或以上的尊长占总人口凌驾三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如作甚他们提供合适膳食不可是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍建立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视水平，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也经常因为人手缺乏、流程繁琐、设备陈腐而对制作软餐很是抵触。
她深知改变看法比革新厨房更难。企业增强了与言语治疗师和营养师相助，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区效劳、社会立异，改变各人的认知。
截至目前，软餐侠已乐成研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和民众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业配合推出项目运动，增进社区相助、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的相助项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高峻众对吞咽友善餐膳的认识和容纳，让尊长外出用餐时能安享美食。
经多方配合努力，香港镛记酒家于2024年加入香港社会效劳联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的古板粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
立异为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐运动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对尊长及其照顾者加入。
运动上，港科大首创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了各人的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机械即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司开办人李港慧介绍，这台打印机接纳专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可凭据需求调解食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能剖析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可凭据尊长需求打印差别软硬度的食品，轻松地为差别吞咽困难尊长准备餐食。
这家公司正在通过学� ？菇逃嘌�，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，增进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的尊长来说，一份色香味俱全的软餐点心，不但能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与眷注� ？拼笱靶Ｓ牙每萍�，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会生长的潜能。
在科大的软餐运动上，香港特区行政集会成员林正财说，各人的努力，就是希望尊长们可以吃得更开心、更健康。
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